Desperdício zero: Como evitar desperdício de chopp no seu bar
Administrar um bar com desperdício zero é o sonho de todo gestor. Sabemos que não são apenas os clientes ou as vendas que afetarão sua margem de lucro – também há desperdício de chopp e até roubo por parte de seus funcionários.
Na verdade, uma das maiores preocupações dos donos e gerentes de bares é o desperdício e o roubo interno. Em alguns bares, o desperdício e roubo podem chegar a 20% da receita.
Isso é muito dinheiro!
Criamos este conteúdo para ajudá-lo a evitar isso em seu bar usando técnicas inteligentes para detectar e prevenir perdas e roubos.
No final, você saberá como determinar se o roubo de funcionários está acontecendo, o que está custando a você e o que você pode fazer para manter seus funcionários honestos.
Vamos lá!
Entenda os métodos comuns de roubo em bares
É importante entender como o roubo e o desperdício geralmente acontecem.
Pode ser difícil aceitar o fato de que alguns de seus funcionários podem estar roubando de você. Abaixo, veremos os métodos mais comuns de roubo e desperdício em bares:
Servir pouca bebida
Isso acontece quando um barman intencionalmente serve menos do que a quantidade padrão de álcool e depois vende o álcool guardado para lucro pessoal.
Substituições
Os bartenders preparam uma bebida com uma marca de licor mais barata do que o pedido e chamam a bebida de premium. O barman então embolsará a diferença em dinheiro, e tanto o cliente quanto o gerente não sabem.
Água nas garrafas
Os gerentes sabem que os custos das bebidas aumentam quando ocorre o roubo, então os bartenders podem compensar esse impacto reabastecendo as garrafas de bebida com água para substituir a quantidade roubada.
Alguns mls de água em uma garrafa de bebida é extremamente difícil de detectar.
Torneira de chopp
Esse desperdício geralmente não é intencional. Acontece quando a pessoa vai servir um chopp e o copo transborda. Todo esse chopp desperdiçado vai significar uma quantia considerável de lucro.
As melhores maneiras de evitar roubos em seu bar e alcançar o desperdício zero
Se você entende os métodos comuns de roubo, você está em uma posição muito melhor para evitar a perda de receita em seu bar.
Abaixo estão algumas das práticas e técnicas para fazer exatamente isso.
1. Contrate as pessoas certas.
Em teoria, a melhor maneira de evitar o roubo de funcionários é contratar as pessoas certas desde o início.
Embora isso seja fácil de dizer, é quase impossível saber quem vai roubar seu negócio em uma entrevista.
No entanto, os empregadores anteriores podem lançar alguma luz sobre os padrões de comportamento do colaborador. É por isso que é importante pedir referências sempre que você estiver contratando um novo membro da equipe.
No final das contas, você precisa confiar em seu instinto quando se trata de contratar os funcionários certos, mas às vezes não dá certo, e essa é a natureza do setor.
2. Considere contratar um gerente de conformidade
Se você nunca ouviu falar de um gerente de conformidade, pode estar se perguntando: “o que é um gerente de conformidade?” Bem, a resposta curta é que um gerente de conformidade assume a responsabilidade de garantir que os procedimentos operacionais padrão do seu bar estejam sendo seguidos, bem como todos os mandatos e estatutos legais.
Alguns exemplos (cada função irá variar dependendo de como um bar é administrado) do que um bom gerente de conformidade seria responsável são:
- Manter e monitorar o estoque de alimentos e de bebidas.
- Pedir e receber alimentos e suprimentos não alimentícios – durante uma noite agitada, quando o gerente está ajudando a garantir que o bar esteja fluindo sem problemas, o gerente de conformidade seria aquele que receberia os pedidos e garantiria que tudo fosse contabilizado, guardado e inserido no sistema corretamente.
- Fazer um treinamento de segurança para todos os funcionários.
- Criação de planos de gerenciamento de crise. Um gerente de conformidade deve desenvolver e implementar esses planos.
- Verificações de segurança alimentar e documentação durante o horário de produção.
- Verificações de equipamentos e solicitações de manutenção.
- Garantir que todos os licenciamentos e inspeções estejam atualizados.
Embora o cargo de gerente de conformidade ainda seja novo no mercado, realizar todas essas funções é importante, mesmo sem um gerente.
3. Contrate o autosserviço de chopp para desperdício zero
O autosserviço de chopp é um sistema em que o próprio cliente pode se servir diretamente das torneiras. Ou seja, desperdício zero.
O autosserviço de chopp é uma solução eficiente e comprovada que garante a máxima rentabilidade do produto, otimiza a cadeia de atendimento e aumenta a satisfação do cliente, criando uma experiência única de poder servir seu próprio chopp.
Além disso, os clientes não precisam ficar esperando um garçom ficar livre para atendê-los, depois anotar o pedido e ir lá servir. Os clientes não precisam esperar: pois, eles escolhem que chopp beber, quando e quanto querem beber!
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4. Implemente melhores políticas de movimentação de dinheiro
Implemente melhores políticas de manuseio de dinheiro O sucesso no manuseio de dinheiro se resume a três coisas: responsabilidade, funcionários confiáveis e políticas adequadas. Se algum desses três elementos falhar, você terá um problema sério para lidar.
Aqui estão algumas maneiras de melhorar o manuseio de dinheiro em seu bar:
Escolha pessoas em quem você pode confiar.
Embora seja bom ter uma equipe confiável, as pessoas ficam ansiosas com dinheiro e isso pode levar a algumas consequências imprevistas. Portanto, o melhor curso de ação é escolher algumas pessoas em quem você pode confiar seu dinheiro e deixá-las lidar com os números. Isso também inclui restringir o acesso ao dinheiro para indivíduos que não estão nessa lista.
Atribua várias pessoas para tarefas de gerenciamento de caixa
Nunca é uma boa ideia ter uma pessoa para lidar com todos os aspectos possíveis do seu negócio. Por isso é importante separar as funções e distribuir a responsabilidade entre algumas poucas pessoas em vez de responsabilizar apenas um membro da equipe por cada erro.
Implemente uma regra para discrepâncias
Você deve criar um conjunto de ações que serão tomadas caso seja encontrada uma discrepância durante o balanço do caixa.
Isso não significa que você deva ameaçar sua equipe com demissão se tal ocorrência acontecer, mas uma notificação ou qualquer medida disciplinar deve ser suficiente.
Claro, isso se aplica apenas se você conseguir provar malevolência por um simples erro.
Torne as regras claras e certifique-se de segui-las você mesmo, caso contrário, você não será um bom exemplo para seus funcionários.
Invista em tecnologias modernas
Hardware obsoleto é muitas vezes a causa de muitos erros. Não hesite em investir algum dinheiro em caixas registradoras melhores e mais novas, vigilância e aplicativos para cálculos de eficiência.
Quanto melhor o equipamento, menos problemas você terá que enfrentar para administrar seus negócios e de acordo com os mais altos padrões.
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Os proprietários de bares enfrentam desafios suficientes ao administrar o seu empreendimento e tentar obter lucro.
Se você tem notado que os desperdícios e furtos estão aumentando, isso dificulta muito o seu dia-a-dia.
Por isso, ao implementar apenas algumas estratégias, você pode garantir que as pessoas saibam o que se espera delas no ambiente profissional e aumentar os níveis de responsabilidade e segurança.
Dessa forma você terá um desperdício zero no seu estabelecimento.
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